挑選無抗草雞蛋的幾個誤區

   1、粉殼蛋、綠殼蛋的營養比褐殼蛋、白殼蛋更有營養？

雞蛋的顏色是由雞的品種決定的，同營養沒有任何關系。據科學測定粉殼蛋、綠殼蛋、褐殼蛋、白殼蛋所有這些雞蛋的營養成分基本接近，并無太大差異。你可根據自己對顏色的喜好而購買。

   2、土雞蛋、草雞蛋、五谷蛋、雜糧蛋、蟲草蛋、初生蛋比普通雞蛋營養價值更高?

  這些雞蛋的名字是由商家命名的。商家根據雞的飼養方式不同，為滿足某些消費者追求差異化而設定的，取悅這些消費者獲取產品銷售而賺取高額附加值的一種商業行為。據測定這些雞蛋的營養成分也基本接近，沒有多大差異。如果需要，你可根據自己的喜好及經濟承受力而購買。 3、蛋黃顏色深的雞蛋更好吃？

  散養雞產的蛋因為其自由運動且有機會采食植物根、莖、葉、花、果實、種子等，也有機會刨食土中的昆蟲。所以產的蛋蛋黃內葉黃素、黃體素、胡蘿卜素等蓄積相對較多。并且這種雞產蛋率低，所以口感和風味有所改善。但是散養雞目前數量較少（因場地有限，管理不易、發病率高）。所以供不應求。市場上銷售蛋黃顏色深的雞蛋，無抗草雞蛋很多是規模養殖場通過添加人工合成色素，甚至蘇丹紅的雞蛋，對人體危害程度較大。如果見到這種雞蛋，請您謹慎購買。

   3，無抗蛋就是針對目前抗生素濫用而生產的安全雞蛋。

   它主要從環境控制，通過無抗飼料的使用、定點雞場生產，合同約定、生產培訓、出場前抗生素檢測、產品追蹤管理等手段保證雞蛋內絕對不含有抗生素、激素殘留，從而保障消費者的安全。

 二、怎樣正確選擇無抗雞蛋？

   選擇無抗雞蛋的標準只有兩個，一個是安全，一個是新鮮。

   1、選擇有資質、信譽好的生產廠家。

   所謂資質，主要看生產廠家有無按國家標準生產，有無生產場地，有無生產日期，有無食品流通許可證，有無抽檢檢測報告等。

   無抗雞蛋的安全主要表現為三個方面。

   1）雞蛋中有無抗生素、激素等藥物殘留，重金屬是否超標，這些多源于雞場的生產管理不當及飼料添加的故意。 雞蛋中殘有抗生素等藥殘后，通過食用進入人體，讓人產生抗藥性，生病難治好，治療需要藥量大。長期食用含激素食品可導致人體內分泌失衡，直接促使人體發胖體質變虛、內循環系統功能紊亂，導致一些器官發生病變，具有潛在的致癌風險。

   2）蛋的表面殘留有沙門氏菌，這同養殖環境、養殖設備、生產工人的管理有關。

   土雞蛋指的是農家散養的土雞所生的蛋，飲料蛋即飼料雞蛋指的是養雞場或養雞專業戶用合成飼料養的雞下的蛋。這兩種雞蛋哪種營養價值更高，目前還有爭議。從科學上對兩種雞蛋的17種安基酸含量進行測定分析，沒有明顯的差異。但現在很多人愿意買土雞蛋，這里有一些經驗可以告訴大家如何分辨兩種雞蛋：

   從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、殼稍薄，色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而飼料雞蛋殼稍厚、色深。打開蛋殼，土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃；蛋黃色澤金黃，浮在蛋清之上，不沉底，

   另外，飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色，往往被人冒充土雞蛋來賣。雖然它們很相似但還是能夠區分的：首先，前者的蛋殼較為粗糙；而土雞蛋蛋殼更為細膩、硬度大。

   第二，飼料雞蛋的蛋黃全部是紅色而土雞蛋則有紅有黃。這是因為只有吃了某些特殊草籽的雞才會產紅色蛋黃的蛋。

   第三，飼料雞蛋蛋白清稀，蛋黃較??；土雞蛋蛋白稠密清澈，粘性

   通過幾次對比，積累出經驗后就很容易把兩種雞蛋鑒別出來了。

   1.從雞蛋的外觀上看，土雞蛋個稍小、色淺，較新鮮的有一層薄薄的白色的膜。而飼料雞蛋殼色深。如果你還不能確定，可在購買后打開蛋殼，蛋黃呈金黃色的是土雞蛋；蛋黃呈淺黃色的為飼料雞蛋。通過幾次對比，你就會積累出經驗，以后很容易就能把兩類不同的雞蛋鑒別出來。

   2.真正的土雞蛋確實要比市場上賣的任何一種雞蛋都好吃，真正的土雞蛋，哪怕就是白

水煮蛋，都是很好吃的。

   3.土雞蛋雖然個頭小，但是蛋黃并不比飼料雞蛋小。飼料雞蛋個頭大，蛋清多——水分多，煎雞蛋時就看出來了，一下油鍋哧哧拉拉的直響

   4.土雞蛋蛋清清澈粘稠，略帶青黃，蛋黃色澤金黃，浮在蛋青之上，不沉底，一根牙簽

插在蛋黃中間可以直立起來，它的蛋殼堅韌厚實，含鈣量高，不像其它雞蛋殼那樣脆薄。將熟雞蛋剝殼放在手中揉捏，這種雞蛋即使被捏的扁扁的，蛋白也不會開裂，還是一只完整的雞蛋。

   5. 看蛋殼的亮潔度，如果蛋殼表面很亮很光，說明儲存的時間比較久，新鮮雞蛋蛋殼表面的立體感較強；拿起雞蛋放在耳邊搖一搖，有響聲則表明不新鮮；將雞蛋放在一個黑暗的地方，用小手電筒對著雞蛋較大的一頭照，氣室（即雞蛋里面的空隙）越小越新鮮.。

   方法/步驟

    .1感官鑒別：新鮮蛋的蛋殼比較粗糙， 上附一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發霉的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發烏，有的還有油漬。 

     2.手摸鑒別：把蛋放在手掌心上翻轉，良質鮮蛋蛋殼會比較粗糙，重量適當；倘若是劣質蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。

     3.鼻嗅鑒別：用鼻子嗅氣味，用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

     4.耳聽鑒別：把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃， 鮮蛋音實， 貼蛋殼， 無晃動感，這是鮮蛋，用手捏幾個蛋互相輕輕相碰，如是劣質鮮蛋其蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)，手握蛋搖動時是晃蕩聲。

     5.水浮鑒別：把雞蛋浸在冷水里，如果它平躺在水里， 說明很新鮮;如果它傾斜在水中，它至少已存放了3～5天了；如果它筆直立在水中， 可能存放了10來天了；如果它浮在水面上， 這種蛋很有可能已變質了

     6.光照鑒別：可以用探照燈照雞蛋、太陽光下或在燈光下，你把蛋對著光線看，如果蛋的透光度很好，在燈光下顏色呈透亮就是好蛋。

7肉眼鑒別：把蛋打開的時候，放在碗中如果蛋黃整個呈現完整飽滿，蛋白呈現新鮮的粘稠狀，那么這就是一個新鮮的蛋。如果看上去水特別多，蛋黃很散，蛋白蛋黃整體呈松散狀，那么這種雞蛋不是新雞蛋 。